難度中等
時間準備1小時，做30分鐘
價格8元
份量3個
口味香酥
原料
長茄子……2個
肉餡
肉餡……200克
花彫……5毫升
生抽……5毫升
十三香白糖……少量
麵糊
麵粉……200克
鹽……3克
雞蛋……一個
清水……15-20毫升
酸甜汁
剁椒……一勺
白糖……15克
白醋……10毫升
清水……適量
做法
1 將調製肉餡的材料混合均勻。
2 茄子切成片。切時注意一刀留少量鏈接，一刀切斷，這樣就能形成夾。
3將肉餡填入茄子中。
4 麵粉加入蛋液鹽攪拌，再根據需求加入清水，最後要形成黏稠的麵糊。
5 用麵糊均勻地包裹茄盒。
6然後放入鍋中油炸。
7 炸至兩面金黃後撈出，放在吸油紙上。
8 鍋中留少量余油，將剁椒白糖倒入，加少量清水煮滾
9 後倒入茄盒，沿鍋邊淋一圈白醋，之後迅速輕柔的翻動茄盒幾秒鐘後即可出鍋
【小貼士】
*切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡鹽水中，用時再取出，防止氧化。
*麵糊的黏稠程度以用勺子提起少量麵糊，麵糊滑落可在表面留下清晰的紋路，紋路消失緩慢。茄盒裹上面糊後，麵糊不會快速的滴落。
*油溫保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸時不要頻繁翻動，翻面1-2次即可。
*炸好的茄盒如果是馬上使用，可將醬汁調和加熱後直接淋在茄盒上，這樣可時茄盒保持鬆脆的口感。如果不是即刻食用，可將茄盒放入醬汁中拌勻，這樣會更好的入味。
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