做茄子有兩種極端，素吃要一素到底，葷吃就要用大量的油來烹製。關於茄子素吃的方子最好的就是蒜泥拌茄條，葷吃的方子就多了，只要捨得用油，茄子做出來就能口感軟糯，滋味綿長。下面說的這個菜「香辣煎茄片」就是用油較大的一個菜，因為這種長茄子肉質成海綿狀，所以比較「吃油」，為了減少油膩感，可以放入適當多的蒜粒來調和口感。另外為了更加突出其鮮美味道我用了辣醬來烹製料汁，茄片經過煎制，色澤金黃，口感軟糯綿軟，香辣鮮香。
材料長茄子辣妹子辣醬植物油干紅椒大蒜小蔥
做法
1長茄子洗淨後切厚片，煎鍋裡倒入兩湯匙植物油，把茄片碼放好後小火煎制。茄片煎至兩面金黃後盛出，鍋裡留底油。
2倒入蒜米紅椒和小蔥爆香。
3挖入一湯匙的辣妹子辣醬，細火炒勻成濃稠的料汁。
4倒入煎好的茄片，小伙煨制5分鐘即可。
小貼士
1長茄子肉質疏鬆比較「吃油」，可調入蒜粒來減少油膩口感。
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