原料
蓮藕豬肉蔥姜生抽老抽胡椒粉雞蛋干澱粉清水
炸糊原料麵粉50克糯米粉50克啤酒鹽
炸用油適量
做法
小貼士
* 如果不想一次性放油太多，可以使用小號的奶鍋，每次放一兩塊藕合。
* 油溫的試驗方法滴進12滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底要過一會兒才能浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起甚至留在油面不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了；
酥炸藕合做法三個小秘密
1皮酥利器－－啤酒。
好吃的藕合，炸糊是關鍵，用啤酒代替調炸糊的水，做為天然膨鬆劑，其效果絕不亞於泡打粉，卻比泡打粉健康的多。不要加雞蛋，保證又酥又脆，放到涼仍然是脆的。即使當天吃不完，第二天再復炸一下仍然新鮮酥脆。
2藕脆良方－－冷水浸泡。
藕合盡量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多餘的澱粉，又可以讓藕變得更脆。
3酥炸技巧－－復炸。
第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥上色。第一遍中小火，保持較低的溫度，使藕合內部熟透；第二遍中大火，油溫稍高，快速將藕合外皮炸酥上色。
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