準備材料
嫩豆腐250克肉末50克小蔥幾根
準備調料
油2匙鹽1/2匙郫縣豆瓣2匙生抽1匙糖1/2匙花椒粉適量水澱粉2匙
做法
1嫩豆腐切小塊待用。
2炒鍋放油，小火，放入郫縣豆瓣，慢慢炒香，炒出紅油。
3放入肉末炒至變色，加入水小半碗，調大火力，放生抽鹽糖調味。
4將豆腐塊倒入，用鍋鏟背部推勻，保持中火略煮5分鐘。
5倒入水澱粉收濃湯汁，出鍋，撒上花椒粉和切碎的小蔥即可食用。
小貼士
1可用牛肉末代替豬肉末，用青蒜葉代替小蔥，味道更香。
2豆腐在下鍋後，不要用鍋鏟亂鏟，容易碎，用鍋鏟背部輕輕的推勻就好。
3糖能調節醬味，使醬的生硬味道變得柔和，不宜省略。
4麻婆豆腐要用細膩嫩滑一些的豆腐製作更好吃，不確定哪種豆腐比較嫩的話，可以在超市買盒裝的韌豆腐或南豆腐來製作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。滷水豆腐當然也能用來做麻婆豆腐，但味道和口感上還是會差點兒意思。
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