如何自己醃製酸豇豆------醃酸豇豆
原料長豇豆1把花椒30粒 八角3個 干辣椒4個
調料醃製用粗鹽300克 高度白酒1湯匙
做法
1豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾。在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。
3把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用乾淨無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
小貼士
**豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。
**一開始醃好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒鹹，不用擔心，可以繼續醃，同時放一些辣椒，小蘿蔔進去一起醃。
**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易醃製。
**料水一定要晾涼後再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
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