材料山藥青辣椒紅尖椒生薑大蒜花椒精鹽植物油白醋
做法
1山藥去皮後，切薄片。
2鍋裡坐清水，水冒泡即可把山藥片倒入，快速焯水後撈出山藥片放入清水盆裡備用。
3青紅椒切段。
4生薑切絲，大蒜切片。
5取一乾淨小碗，倒入少量清水，按照清水白醋11比例倒入白醋攪勻備用。
6火上坐鍋，鍋熱後倒入植物油，油熱後倒入紅椒段姜絲花椒爆香，倒入青椒片翻炒。
7倒入山藥片蒜片。
8緊接著烹入用水調製的醋汁，用鍋鏟輕輕翻炒。
9撒入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1山藥要買新鮮的，就是那種帶著濕土的，挑選沒有外傷，纖毛多的為好，這樣的山藥是新挖出的。
2山藥買來後用袋子裝好，放到冰箱冷藏。否則室溫高，容易氧化。
3山藥切片後焯水後再炒，山藥片就爽脆。山藥富含澱粉，去皮後極易氧化變黑，可以在切後及時放到清水裡。
4給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位。
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