材料
豆角20根左右，生的雞蛋黃1顆，鹽少許，土豆澱粉50-60克，熟的鹹蛋黃3顆，白糖3克，薑末3克。
做法
1．豆角清洗乾淨後，切成89mm的見方丁。放在案板上濾掉多餘的水分。
2．將豆角倒入一個大的容器裡，打入一顆生的雞蛋黃，用手抓勻。
3．加入土豆澱粉和一點點鹽。
4．用筷子攪拌均勻，使澱粉均勻地裹在豆角上。
5．用刀將熟的鹹蛋黃切成碎末，越碎越好。
6．在鹹蛋黃裡加入白糖和薑末，攪拌幾下，備用。
7．在炸鍋裡倒入適量的食用油，燒至56成熱時倒入步驟4里的豆角丁。
8．轉中小火，待豆角丁表面的澱粉略微定型後，用筷子晃動幾下豆角，使其均勻受熱。炸熟後撈出。
9．在炒鍋裡加入少許的底油。
10．晃動炒鍋，使油均勻地覆蓋在油鍋上。
11．油熱後轉小火，倒入鹹蛋黃碎末，不斷地翻炒。
12．待鹹蛋黃冒起均勻的泡泡時，倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒幾下，使鹹蛋黃包裹均勻後即可關火盛盤。
小貼士
1．鹹蛋黃本身已經有鹽味兒，所以在步驟3里處理豆角時只需要加一點點的鹽即可。
2．下鍋炸豆角時，剛開始不要急於晃動豆角，要等豆角丁表面的澱粉略微定型後，再用筷子晃動幾下，使豆角能均勻受熱。
3．如何讓鹹蛋黃均勻而又飽滿地包裹住裡面的豆角呢？豆角要預先處理一下，只需要簡單的兩步第一步，先在豆角丁上打入一顆生雞蛋黃，用手抓勻；第二步，再倒入土豆澱粉，攪拌均勻後再下油鍋炸豆角。
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