魚香茄子煲
魚香茄子因茄子有一種奇特的鮮美香味而出名，茄子之中竟能吃出堪比魚的鮮美，讓多少人為此著迷。很好的保留了茄子顏色的鮮亮，同時用肉末調味提鮮，加入杏鮑菇了增強口感~看似簡單的一道菜，其實暗藏了許多大手法！
材料
長條茄子1個，洋蔥1/4個，杏鮑菇1/2個，醬油 5克，料酒10克，白糖4克，牛肉粉3克，辣豆瓣醬15克，高湯或清水20克，蒜片10克，豬肉末30克，香油3克，花椒粉3克，酒釀15克，米醋5克，蔥花和鹽各少許。
做法
1．在一個碗裡倒入醬油和料酒。
2．繼續加入白糖，攪拌均勻。
3．再加入牛肉粉，如果沒有，可以用雞精或味精代替。
4．倒入辣豆瓣醬，將整碗裡的調料攪拌均勻。
5．洋蔥切成碎末或小丁，杏鮑菇切成半厘米厚的長條。
6．茄子不去皮，直接切成1厘米寬4-5厘米長的條。
7．鍋裡燒開油，67成熱時下入茄子條。。
8．炸約26-30秒後即刻撈出茄子，濾去多餘的油份。杏鮑菇條也放在油裡炸至金黃。
9．炒鍋裡留底油，油熱後下入洋蔥末和蒜片爆香，倒入豬肉末炒至變色，加花椒粉調味。
10．繼續加入酒釀和香油，炒出香氣後倒入步驟4里調好的汁，湯汁變濃稠後加入高湯或清水。
11．湯汁再次變濃稠，倒入步驟8里準備的茄子和杏鮑菇，加少許鹽。
12．將菜直接倒入煲仔裡，蓋上蓋子小火慢燜。待湯汁濃稠後即可關火，沿著煲仔的邊兒倒上米醋，撒點而蔥花。
中國菜譜網小貼士
1．魚香汁的味道是怎麼出來的？除了步驟1-4里調好的汁以外，最關鍵的調味在於加入了酒釀，以及關火後鹽鍋邊淋入少許米醋。
2．炸出美麗紫色茄子的秘訣在於對油溫的控制將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心裡默數10個數時感覺太燙手想趕緊將手拿開的時候，油溫最合適！下入茄子，然後用筷子迅速地攪動茄子，一共炸26-30秒即刻撈出。
3．同樣的方法，也可以衍生出很多大家耳熟能詳的傳統名菜魚香肉絲魚香荷包蛋，大家不妨試一試吧！
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