主料四季豆300g，五花肉末30g
調料干紅辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，鹽適量，生抽1湯匙，料酒半湯匙，白糖半茶匙，雞粉半茶匙
做法
1.四季豆摘去兩頭和老筋，洗淨後用手掰成寸段，瀝干水分備用。
2.肉沫中加料酒，生抽，醃10分鐘左右。
3.將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫。
4.熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出。
5.鍋中余油，倒入醃好的肉沫炒散至變色後拔到一邊。
6.倒入姜沫，蒜沫，干辣椒，花椒炒香後和肉沫一起翻勻。
7.倒入炒好的四季豆，加鹽，白糖，雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
小貼士
1.洗好的四季豆要徹底瀝干水分，不然煸炒時會濺油。
2.做干煸四季豆時，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但對於家庭製作來說，實在是太浪費。以我自個的經驗，用不粘鍋，油量用到平常炒青菜用油的量就已經很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜時的1.5倍油量操作起來更方便。
3.煸炒四季豆時要全程大火，這樣四季豆易熟，且表皮起皺也會更好看。更重要的是，大火煸炒時油份只在四季豆表面，不會浸到內裡，吃起來相對清爽。
4.煸炒的時侯一定要將四季豆煸透徹底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千萬不要大意。
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