材料北豆腐1塊雞蛋2個
澆汁材料玉子菇1小攢火腿1小塊切丁綠蔥花適量蝦米1小把雞湯1小碗
鹽適量生抽適量綠蔥花適量蒜末適量
勾芡材料1小匙澱粉+3大匙水調勻。
做法
1。豆腐洗乾淨，切成1厘米厚的塊狀，放入打散的蛋液裡，讓蛋液沾滿豆腐塊。
2。平底鍋中放入油，燒至8成熱，下入豆腐塊中火或中大火煎制。
3。豆腐一面煎黃後，翻個面再煎黃鏟出層疊擺入盤中備用。
4。炒鍋放入油燒熱後，下入蒜末和蔥花蝦米，再下入火腿丁和玉子菇炒勻。
5。加入雞湯煮沸。
6。勾芡材料調勻後倒入鍋中迅速攪拌，再調入鹽和生抽關火。做好的澆汁澆在煎好的豆腐上即可上桌！
小貼士
1。煎豆腐時，要熱鍋熱油，這樣煎出的豆腐才會更快的表皮金黃上色，用中火或中大火煎制可以縮短煎制時間，不要煎太久，這樣煎出的豆腐才會外酥裡嫩。
2。有的做法中，會把豆腐沾滿麵粉，再裹蛋液，這樣煎出的豆腐外形會更加膨大。
3。澆汁中也可以用西葫蘆丁肉末茄丁培根玉米粒等等材料，喜歡吃什麼就放什麼料。
如果喜歡吃辣可以放些干紅辣椒粒進去。有時，俺也會圖省事不勾芡不加鹽和生抽，加一大匙豆瓣醬就解決了。這個裡邊放入玉子菇和蝦米還有雞湯都很提鮮。因為豆腐沒有加鹽，澆汁可以做的適當鹹一點。以免吃起來太淡。
4。雞湯可以用清水代替。
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