干煸花菜
材料花菜1個帶皮五花肉片200克
干紅辣椒3個大蒜4瓣姜2片花椒20粒
調味料老抽1小匙料酒1大匙白糖1小匙黑胡椒粉1/8小匙孜然粉1/2小匙
鹽1/2小匙香油1小匙
做法
1。花菜用刀一切兩半，再順著紋理撕成小片。用水洗淨後，冷水加少許鹽把花菜浸泡10分鐘。然後再沖洗1遍瀝干水份，揀出花菜葉備用。
2。平底鍋中火放入少量油，下入蒜末干紅辣椒薑片炒香。
3。下入五花肉片，煸炒至肉片出油。
4。下入花菜，翻炒3-5分鐘左右至花菜的水份大部分淅出。
5。加入老抽料酒白糖花菜葉，再翻炒2-3分鐘至水份基本收干。
6。加入黑胡椒粉孜然粉鹽炒勻，最後淋入香油出鍋裝盤。
小貼士
1。花菜最好撕成越薄越好，盡量用平底鍋，這樣有利於盡可能大面積的與鍋底接觸好熟。如果不好撕也可以用刀來切。在入鍋前浸泡10分鐘也有利於內部水份的保持，五花肉片先炒會淅出油份，同樣也會讓花菜不會太干。
2。因為俺不喜太辣的食物，所以干紅辣椒是整個放入，成菜吃起來稍稍有一點點辣味，喜辣的可以切碎放入。
3。肉最好是用帶些肥的五花肉片，這樣吃起來也更香。
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