材料
菜花半個，蝦8-10只，雞蛋半個，干辣椒56支，大蔥1/4根，生薑1/4塊，鹽少許，料酒 5克，醬油3克，花椒3克，辣豆瓣醬3克，胡椒粉2克，香油3克。
做法
1．切菜花的技巧用刀在菜花的中心位置上一切為二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生長狀態。
2．用手沿著菜花的分支將其從主幹上撕下來，泡在水裡清洗乾淨。
3．將干辣椒剪成78mm寬的小段兒。
4．大蔥和生薑分別切成片。
5．蝦清洗乾淨後撥掉外殼，只留蝦尾處的殼不去。
6．用刀在蝦背上劃開1-2mm深的口子，取出蝦線。
7．半個雞蛋盛在容器裡，攪拌均勻，投入處理好的蝦，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
8．鍋裡倒少許底油，將蝦滑炒變色，撈出備用。
9．鍋裡倒少許的油，下入菜花煸炒制水分揮髮菜花變干。
10．倒入步驟8里滑熟的蝦，翻炒均勻。
11．烹入醬油料酒和辣豆瓣醬，煸炒上色。
12．繼續放入辣椒段花椒蔥片薑片胡椒粉和少許鹽，翻炒入味，臨出鍋前淋上3克香油，關火盛盤。
小貼士
1．干煸的菜一次炒得不要太多。像今天的這道干煸菜花，一次用掉半個菜花就足以了。如果太多，那麼在將食材 道菜譜www.daocaipu.com煸干水分的階段會比較慢，也不容易翻炒均勻，影響整道菜的口感。
2．菜花長得一團一團的，彼此緊密簇擁，入菜的時候不容易處理。我有一個切菜花的技巧用刀在菜花的中心位置上一切為二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生長狀態。再用手沿著菜花的分支將其從主幹上撕下來，泡在水裡清洗乾淨即可。
3．干煸是在短時間內烹飪出菜的方法。將食材 道菜譜www.daocaipu.com處理後，倒入盛有底油的鍋中，以中火熱油的方式不斷地翻炒至水分散失，再加調味料輔料繼續煸炒至入味，各種食材 道菜譜www.daocaipu.com變得干香滋潤時即可關火盛盤。無汁醇香酥軟化渣香氣襲人的干煸菜就做好了！
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