主材茄子西紅柿黑木耳
配料蒜
調味料鹽黃酒醬油米醋
做法
1茄子洗淨切滾刀塊，用淡鹽水浸泡半小時以上。
2瀝干水或者用廚房紙吸乾水分，灑薄薄一層澱粉拍均勻。
3西紅柿切小塊，去不去皮看個人喜歡。黑木耳泡發洗淨撕小朵。
4起鍋坐油，跟平時炒菜一樣的油量即可，八成熱倒入茄子煸炒，邊炒邊壓，茄子完全變軟呈金黃色時盛出。
5原鍋無需洗鍋，直接放入蒜料炒香後加入西紅柿塊，同樣邊炒邊壓，西紅柿變軟後加入木耳。
6烹入適量黃酒，加開水至沒過菜量的三分之二，轉小火煮至西紅柿軟爛後加入茄子。
7加適量鹽和醬油，炒勻小火燜約5分鐘，打開加入蒜粒，沿鍋邊淋少許米醋，炒勻即可。
小貼士
1茄子浸泡再拍干粉後變得很不吸油，也更容易軟爛，看上去卻很油潤。
2炒西紅柿的時候無需再加油，整道菜用油量非常少。
3蒜粒分兩次加入，香氣更足。
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