材料豆腐花生生薑生抽料酒香醋白糖香油精鹽植物油花椒郫縣豆瓣醬澱粉
做法
1花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末大蔥切段。
2取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽一湯匙料酒少許香醋1/2湯匙香油適量精鹽。一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
3豆腐切成1厘米見方的小丁。鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
4鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
5挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。倒入薑末蔥段，炒香倒入調好的味汁，炒勻倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。
6倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
小貼士
1豆腐用七成熱油炸至淺黃色，烹製時候可保持外形的完整，吃起來更具香味且有彈性。
2不喜歡油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。
3炸制花生時候，油七成熱，倒入花生用漏勺攪動，等花生紅皮顏色稍變即可撈出，晾涼後即可達到酥脆的口感。
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