材料
長茄4個，鹽少許
青紅尖椒各1個，大蒜5瓣，香蔥1根，欣和蔥伴侶豆瓣醬2小勺，糖1/2小勺
食用油適量
做法
材料及處理茄子洗淨帶皮切滾刀塊兒，加入少許鹽，拌勻醃漬片刻；
青紅椒切滾刀片；大蒜切末；香蔥斜切蔥花；豆瓣醬備好；
做法
1醃過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸干水分；
2起油鍋，鍋中油燒至78熱時，下入茄子塊兒，迅速翻滾；
3炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多餘的油脂；
4鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顏色鮮艷，盛出備用；
5原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉小火慢慢煸炒出濃郁的醬香；
6下入茄子和辣椒，轉大火，迅速煸炒均勻；
7加入少許糖調味兒，翻炒均勻；
8最後加入蔥花，關火，炒勻即可。
小貼士
1炸茄子的油溫稍微高一點兒，茄子入鍋，表面迅速起焦即可撈出；
2豆瓣醬一定要炒出香味兒，用小火，避免炒糊；
3謹慎用鹽，茄子醃過有鹹味兒，豆瓣醬也鹹。
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