材料長茄子豬肉餡精鹽植物油醬油生薑雞蛋乾麵粉
做法
1豬肉餡灑上薑末，放入少許精鹽，醬油把肉餡攪勻醃漬20分鐘。
取乾淨小碗倒入2湯匙乾麵粉，磕入一個雞蛋，倒入少許清水用力打成麵糊。
長茄子洗淨，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，緊貼著再切一刀，切透且厚度要均等。
2把茄子切成兩片外皮相連的茄子夾，方便夾入肉餡。
3把醃漬好的肉餡用筷子塞入茄子片的中間抹勻，稍微用手按壓，使之平整勻實。把夾了肉餡的茄片用麵糊裹一下，再入鍋。
4鍋裡倒入植物油，油熱後碼入茄盒，小火煎制。
輕輕翻動茄盒，煎至兩面金黃即可。
小貼士
1做茄盒切茄片時用刀尖從茄瓤處下手，保留兩茄片外皮相連，可防止茄盒破損。
2麵糊粘度要適中，不可過於黏稠。
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