材料皮蛋4個，九層塔1抓，生薑1塊，蒜瓣5粒，大蔥1段
調料黑芝麻油，米酒，釀造醬油，冰糖，生粉
做法
1-2.將皮蛋放入清水鍋中開煮，煮至聽到「啵」的裂開聲後再稍煮1分鐘左右撈出過涼水備用；生薑切片，蒜瓣一切兩半，大蔥斜切厚片，紅椒去蒂去籽切片，九層塔洗淨摘取葉備用。
3-4.將煮至蛋心凝固的皮蛋剝殼，用刀一切為四瓣，逐一均勻地拍裹上一層生粉；煎鍋燒熱注油，油溫起來後將皮蛋排入鍋中。
5-6.以半煎炸的方式將皮蛋煎至定型，表面香酥略帶金黃色，撈出控油備用；炒鍋燒熱注入黑芝麻油，四五成油溫時將薑片蒜片蔥片下鍋煸香，將煎炸後的皮蛋塊倒入鍋中。
7-8.鍋中倒入米酒釀造醬油冰糖翻炒均勻，稍加燜制，待湯汁收濃時撒上紅椒片九層塔，快速兜炒幾下起鍋裝盤。
【小貼士】
九層塔，是製作台式三杯雞不可或缺的一味調料，其花呈多層塔狀，故稱為「九層塔」，來自龐大羅勒家族，潮菜中又名「金不換」。九層塔葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，營養成分十分豐富，並具疏風解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之功效。
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