用料
長茄子2-3個
大蒜1整頭
香蔥1根
紅椒1個
鹽1/2小勺
生抽1勺
蠔油1勺
糖1勺
做法
1茄子洗淨，切略粗的絲，茄絲中放入小半勺鹽拌勻，醃製一會。
2把茄子醃製出來的水分潷掉。
3這樣處理過的茄絲，炒起來就不會吸油了。
4大蒜拍破後剁成碎末，紅椒切絲備用。
5大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥花蒜末煸香
6然後放入茄絲翻炒，處理過的茄絲很容易就變軟了。
7放入生抽蠔油糖調味。
8放入紅椒絲翻炒均勻。
9出鍋前撒入蒜末翻炒均勻即可。
小貼士
1茄子比較吸油，如果想要省油，可以試試今天這個辦法，事先將茄絲撒上點鹽醃製一會，把多餘的水分潷掉再來炒茄子就不吸油了。
2做這道菜的茄子絲不能太粗，也不能太細。茄絲太粗，不容易炒熟；茄絲太細，下鍋一炒就軟爛了，影響美觀。
3茄子本身沒有什麼味道，屬於可塑性很強的菜餚，烹飪時可以多放些調料。像做這道蒜炒茄絲的關鍵就在於蒜末要多，帶著一絲生蒜的衝勁兒才夠味哦。
4紅椒主要起裝飾作用，手邊如果沒有也可以不放，或者換成青椒也行。
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