材料白茄子2個，肉末小半碗，紅甜椒1個，蒜瓣，小蔥
調料糖，生抽，老抽，生粉，香麻油，豆瓣醬，番茄醬，泰式甜辣醬，醬油，蠔油，香醋
做法
1.將白茄子洗淨，去除蒂把，逢中對半切開，再將半個茄子順著長度均勻地切分長條，不切斷為好。
2.將切好的茄子條平鋪大盤上，放入蒸鍋中蒸熟。
3.肉末調入糖生抽老抽生粉香麻油拌勻，稍加醃製；紅椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小蔥切茸，將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用。
4.將鍋燒熱注油，將剁細的豆瓣醬倒入鍋中，加入番茄醬泰式甜辣醬一同煸香，將蒜茸紅椒碎入鍋爆香，肉末倒入鍋中，炒散炒香。
5.調入醬油蠔油炒勻，鍋中倒入一碗清水，大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃，調入少許香醋推勻，用生粉水勾個芡起鍋。
6.將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁，即可上桌食用。
【小貼士】
1.菜品中所用到的醬料調味品均有鹹度，所以本菜品烹飪過程中無需另加鹽。
2.白皮茄子肉厚，口感軟糯，除營養豐富外，祛斑美白治療風濕關節痛等有明顯療效。
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