主材苦瓜肥瘦肉
醃肉料鹽蔥薑末生抽蛋清胡椒粉
芡汁蠔油醬油糖澱粉
做法
1肥瘦肉剁餡，加入醃肉料朝一個方向攪拌均勻，分次加入適量清水，繼續朝一個方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製1小時以上。
2苦瓜洗淨切小段，挖去中間的瓤。
3起鍋坐水，水開後加入適量白糖，放苦瓜焯約1分鐘，沖冷水，擦乾備用。
4肉餡取出釀入苦瓜，水開後入入蒸鍋，上汽後轉中火蒸約12分鐘。
5蒸釀苦瓜的汁倒入炒鍋，加蠔油醬油糖煮開後，調入少許水澱粉煮至湯汁粘稠，澆在蒸好的釀苦瓜上即可。
小貼士
1肉餡可根據自己的口味調味，打入清水可讓肉餡更嫩滑。
2苦瓜先焯水可以減輕苦味，不怕苦的可以省略這一步。
3第4步蒸好後可以直接吃，想好看點就繼續第5步，特別怕苦的人最後可以將蒸出來的汁倒掉，另用清水加蠔油醬油和糖來調芡汁。
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