主材茄子
配料肉末泡椒豆瓣醬蔥姜蒜澱粉
調味料黃酒米醋糖醬油
做法
1茄子洗淨切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層澱粉。
2起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。
3肉末提前用少許生抽黃酒和澱粉抓勻醃製半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。
4依次加入黃酒醬油米醋和糖，炒勻味道關火。
5將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約6分鐘即可。
小貼士
1茄子先用淡鹽水浸泡再拍澱粉可以有效地減少吸油的量。
2第4步加入的調味料其實就是魚香汁，你也可以提前用小碗調好一起加入。各種味料的比例大概是黃酒米醋糖生抽為21.510.5，這個是大概，可以根據自己的口味調整。
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