原料
苦瓜1根豬肉餡50克搾菜20克蝦米10克紅泰椒2只
調料
濃縮高湯1小勺生抽醬油2小勺白糖1小勺料酒1小勺白胡椒粉適量香油1小勺白醋1小勺蒜蓉1大勺蔥末1大勺
做法
1.備齊原料。
2.苦瓜洗淨，去瓤切成粗條，泰椒洗淨切小圈，蝦米用清水淘洗乾淨，瀝干水分，搾菜切末備用。
3.炒鍋燒熱倒油，油溫4成熱放入苦瓜條用小火煸炒至苦瓜脫水，盛出備用。
4.鍋中留適量底油燒至5成熱，放入蒜蓉紅椒圈搾菜末蝦米，豬肉餡炒出香味。
5.倒入苦瓜條。
6.烹入料酒，加濃縮高湯，醬油香油炒勻。
7.再加入白糖。
8.加少許白胡椒粉炒勻關火。
9.趁熱沿著鍋邊烹入白醋。
10.撒入蔥末拌勻即可。
小貼士
煸炒苦瓜時可根據個人口味適當延長或者縮短煸炒時間，使苦瓜達到自己滿意的軟硬口感，
個人認為不要煸的太干，有一點水分口感更好。
如果不能接受苦味太重，可以先將苦瓜焯一下水，這樣能去掉大部分苦味，但是清火效果也會打折扣。
白醋需沿著鍋邊倒入，利用鍋的溫度讓醋味揮發出來，以達到最佳口感。
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