【素鴨】
準備材料
調料汁
生抽1匙蠔油1匙糖2匙水250ml
其他調料
油2匙鹽適量
做法
1胡蘿蔔去皮洗淨，冬筍胡蘿蔔香菇分別切成均勻細絲。2生抽1匙蠔油1匙糖2匙水250ml一起入鍋燒開後盛出晾涼待用。
3炒鍋放少許油下胡蘿蔔冬筍香菇絲一起炒熟，加少許鹽調味。
5講炒好的三絲夾取一些，整齊放在豆油皮下方三分之一處。
6像包春卷一樣從下至上捲起豆油皮，最後將接口部分豆油皮壓在下面放置。
7將包好的豆油皮卷放入蒸鍋，大火蒸7-8分鐘定型。
8鍋中放油，小火將蒸好的豆油皮卷煎到兩面焦黃。素鴨的樣子已經可以看出了。
9將剩餘的調味汁略加少許水一起倒入煎好的素鴨鍋中，大火燒開後，轉小火收濃湯汁。
10素鴨盛出，待略涼之後，切段即可食用。
小貼士
1真空包裝的豆油皮會用食用酒精保鮮，如果買到這種，用之前一定要漂洗乾淨。
2炒三絲時鹽不要放太多，否則最後收汁容易過鹹。
3給豆油皮刷汁時適量即可，過多容易導致豆油皮易破。
4素鴨煎香時，要小心，少用鍋鏟移動，一面煎好後再煎另一面，否則容易翻破。
5素鴨待涼一些後會更定型，切的時候不易散，比熱的時候好切。切素鴨時要一刀切斷，不要來回拉鋸，否則也容易散。
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