食材 道菜譜www.daocaipu.com:脆皮燒肉200克白菜芯1個泡辣椒2個蒜頭瓣3個姜1塊蔥頭2根
調料:鹽5克白糖5克生抽5克蠔油5克油5克
做法:
1準備好食材 道菜譜www.daocaipu.com。
2脆皮燒肉最好改刀切成合適大小，同時把泡辣椒蒜頭瓣薑蔥剁碎，成調料碗備用。
3白菜芯豎條切成均勻條狀，並加入3克鹽拌勻，稍微醃製5分鐘。
4鍋燒熱，倒油，把調料碗裡的泡辣椒末下到鍋裡炒出香氣，倒入切成的脆皮燒肉翻炒。
5把剩下的2克鹽與白糖生抽蠔油調和成一碗醬汁，倒入鍋中。
6用醬汁將燒肉翻炒入味，備用。
7取一個竹蒸籠，墊上油紙，把醃製好的白菜整齊碼放到油紙上。
8再把炒好的燒肉鋪在白菜上，入上汽的蒸鍋蒸8分鐘，趁熱開筷。
小貼士:
脆皮豬肉從酒店打包回來，冬天可以不放冰箱保持脆皮，夏天就最好放入冰箱保存啦。
白菜芯也可以用娃娃菜來代替，不過現在在市場上好多娃娃菜都是用白菜芯假冒的，其實白菜芯也很嫩和甜。
白菜芯要用鹽稍微醃製一下，這樣蒸出來就有味道。
蒸的時候不要太長，時間過長，白菜軟塌影響口感。
油紙的隔水導熱性不錯，用來墊在竹蒸籠上可以使汁水不容易外漏。
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