材料毛豆，蘿蔔乾
調料醬油，糖
做法
1.毛豆剝殼取出，清水淘洗乾淨，控水備用。
2.鍋內坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過涼，控干水分。
3.將蘿蔔乾切丁，炒鍋燒熱注寬油，將蘿蔔丁倒入鍋中。
4.蘿蔔丁翻炒至油潤干身，將汆煮後的毛豆下入鍋中。
5.以中小火力翻炒鍋中食材 道菜譜www.daocaipu.com，炒至毛豆表皮微微發皺焦香，調入醬油，白糖炒勻。
6.將灶火調小，慢火繼續焙炒鍋中的毛豆蘿蔔丁，炒至明油緊汁狀時即可，嗜辣者起鍋前可澆淋一勺紅辣油。
【小貼士】
1.汆煮毛豆時，鍋中一定不能加鹽，要清水煮；汆煮好的毛豆撈出要浸入冰水中迅速過涼，再控水與蘿蔔乾燴炒。以上方式處理後的毛豆，炒出來才夠酥又有嚼勁。
2.好吃的蘿蔔乾炒毛豆，毛豆一定要多過蘿蔔乾。如購買的蘿蔔過於鹽干，烹飪之前需要提前浸泡半小時使其軟身並退鹽。
3.全程不用再加鹽，1湯匙的好醬油足矣，但是糖一定要多加點，古早味道才出得來。
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