配方千張食用鹼桂皮八角花椒丁香豆蔻香葉小茴香陳皮羅漢果冰糖鹽醬油蔥姜蒜
做法
1食用鹼少量，千張洗淨。
2起鍋坐水，加入少量食用鹼，煮開後放入千張，加蓋煮約2分鐘。
3取出千張，放至不燙手時折疊整齊，切寬條。
4準備好一個長方形容器，鋪上紗布，將千張條隨意放入。
5將紗布包好千張，用重物壓半小時，再用棉線捆緊。
6準備好所有配料，圖中依次是桂皮八角丁香豆蔻冰糖香葉小茴香花椒陳皮羅漢果，小粒香料裝入調料盒。另起鍋坐水，水開後放入所有配料煮開5分鐘後放入千張。
7同時加入蔥結姜塊和蒜粒，加適量鹽和醬油。
8大火煮開後轉小火煮約20分鐘，關火撈出蔥姜蒜等，千張在原湯中浸泡8小時以上，吃時切片即可。
小貼士
1水中加鹼的目的是為了讓千張更有粘性，不容易散，鹼不要加多，一點點就行了。
2鋪千張的時候隨意擺放，無規則切出來更漂亮。
3用重物壓和捆緊都是為了讓千張更結實，口感更有韌勁。
4香料盡量齊全點味道更好。
5浸泡時間越長越入味，天熱可以放冰箱中冷藏浸泡。
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