用料
土豆2個
香蔥2支
大蒜2-3瓣
生薑1-2片
干辣椒2-3個
郫縣豆瓣醬1大勺
香醋1大勺
糖1小勺
鹽少許
胡椒粉少許
做法
1土豆洗淨，切成細絲，泡在清水裡備用。
2蔥姜蒜切成細末，干辣椒切成細絲，郫縣豆瓣醬剁細備用。
3大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，爆香蔥姜蒜末，下入郫縣豆瓣醬和辣椒絲炒香。
4放入瀝干水的土豆絲大火快炒。
5烹入香醋，加入糖鹽和胡椒粉調味快炒斷生。
6起鍋前再撒上些綠色的蔥花即可盛出。
小貼士
1土豆最好切成絲，而不是用擦子擦成絲，切的土豆絲更挺實，而擦的土豆絲就會比較軟塌。另外，土豆絲炒之前用清水泡一下，去掉一些土豆裡的澱粉，再炒出來的土豆絲就會更脆口。
2這是一道大火快炒的菜，千萬不要炒太久，土豆絲下鍋快速翻炒至斷生即可。
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