【油炸臭豆腐】做法
材料北豆腐 200克，老北京臭豆腐2-3塊，溫水50克，油少許。
蘸料麻醬1勺，辣椒醬1勺，大蒜半頭，老北京臭豆腐1塊，飲用水適量，食用鹽少許，辣椒粉3克。
做法
1．先將北豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5厘米厚的方塊兒，放在案板上落水。
2．在一個大的容器裡放入老北京臭豆腐2-3塊，攆碎後倒入30度左右的溫水。
3．慢慢地攪拌均勻，水裡有少許的臭豆腐皮也沒關係。
4．將濾過水的豆腐塊放在容器裡醃製20分鐘。
5．等待豆腐入味的時間裡開始調蘸料。在碗裡倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調開。
6．繼續加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。
7．按照個人的喜好加入1小勺辣椒醬，最後撒少量的食用鹽。
8．將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗裡待用。
9．白豆腐發酵時間完成後，臭味已經撲鼻而來了。在鍋裡倒入食用油。
10．待油燒熱至67成時，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉中小火繼續炸。
11．一面變成金黃色後翻轉到另一面。
12．炸好後撈出來控油，放在碗裡，倒入麻醬蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。
小貼士
1．快速發酵自製臭豆腐的方法找兩塊老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的溫水，調和均勻，將切好的白豆腐碼在裡面，發酵20分鐘就可以了。這樣做炸出來的臭豆腐和外面賣的街頭小吃一個味兒！
2．炸豆腐的火候油溫不能過低，否則炸出來的臭豆腐不酥脆；67成熱最合適，將豆腐下鍋後，豆腐四周的油泡大小均勻即是最合適的溫度。
3．炸好的臭豆腐要趁熱吃，焦香酥脆，回味無窮，完全可以和街上排隊最長的攤子相媲美，而且自家製作的吃起來更安心更健康。
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