原料嫩茄子豬肉餡小蔥姜蒜郫縣豆瓣醬1小勺辣醬1小勺辣椒面1小勺糖1/2小勺花椒面1小勺干澱粉2小勺水澱粉適量
做法:
1 茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用
2 鍋中放一大勺油,油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後鏟出備用
3 鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒面，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
4 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火
5 最後撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
小貼士
1 茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟
2 茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許澱粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油
3 先炒紅油，再煸炒肉餡，然後加入適量開水
4因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的，最後的成品不用加鹽了，防止最後菜的味道過鹹，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和
5千萬別忘了最後的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它~~
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