用料
青椒250克
大蒜2-3瓣
調味料
香醋2大勺
淡色鮮醬油1大勺
白糖2大勺
鹽少許
清水少許
做法
1青椒洗淨，去掉蒂部；大蒜切成片，將醬油香醋白糖鹽和清水放在碗中混合均勻。
2鍋燒熱，倒入油，用大火加熱至5成熱時，放入青椒，改成小火，慢慢煎至青椒變軟，表面有金黃色的焦皮，這個過程需要一點耐心。別用太大的火，否則容易變黑。
3青椒煎得差不多的時候，把青椒撥到鍋的邊緣，鍋的中間放入蒜片爆香，然後烹入事先混合均勻的調料汁，大火翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛出。
小貼士
1家常做虎皮青椒，不用特地起個大油鍋來炸，可以將青椒用一點點油煎至起焦皮，也可以不放油干炕讓青椒的水分蒸發變蔫變焦糊。煎青椒時，要有點耐心，用小火慢慢煎去青椒的水分，別用太大的火，那樣很容易把青椒煎成黑糊的，影響外觀和口感。
2青椒的品種各地不同，做這道虎皮青椒我喜歡挑小個一點的，可以整只下鍋不用改刀。
3糖醋虎皮尖椒所使用的調料比較簡單，不過如果在炒制時再逐個添加調料，很容易使各種調料之間味道不夠融合，可以事先將調味料在碗中混合均勻，這樣就能避免出現手忙腳亂的狀況了。
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