用料
新鮮竹筍250克
干香菇10朵
料酒1大勺
老抽1大勺
生抽1大勺
白砂糖1大勺
食用油適量
香油少許
做法
1干香菇提前用水泡軟，洗淨；新鮮竹筍剝去外殼切去老根，沖洗乾淨備用。
2竹筍切滾刀塊，放入沸水中焯水，撈出後迅速沖涼備用。
3炒鍋內多放點油燒至七成熱，倒入香菇和竹筍塊煸炒一會，之後烹入料酒老抽生抽和白砂糖調味，加入少許清水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
4打開鍋蓋把湯汁收干，再淋點香油就可以出鍋了。
小貼士
1新鮮的竹筍裡含有草酸，下鍋之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹筍的澀味，焯水後記得要立即漂涼，這樣才能保持竹筍爽脆的口感。
2竹筍很吸油，這道菜的油量要比平時炒菜略多放點，糖也要多一點，這樣味道才好。
3因為香菇要整朵燜制，適合選用小朵的香菇，大香菇的話要切小塊，這樣才更容易入味。
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