【原材料vs調味料】
【原材料】北豆腐250克。
【調味料】蝦醬1/2湯匙韭菜或小蔥1小把大蒜2瓣自製花椒水。
【蝦醬豆腐的炒制過程】
1.北豆腐用刀切成大小均等的見方塊。
2.鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱。
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。
4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦醬。
5.舀入3勺自製花椒水。
6.稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。
7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裡，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡。
8.韭菜或小蔥洗淨切成小段，大蒜去皮切片。
9.往鍋裡撒入韭菜或小蔥大蒜片提味即可出鍋。
【小貼士】
1.在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。
2.焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞。
3.且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恆溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞。
4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐鬆散，不會粘連在一起。
5.炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，會提升菜品的香味。
6.蝦醬本身已經很鹹，做這道菜不需另外的調味料。
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