酸筍炒牛百葉
食材 道菜譜www.daocaipu.com牛百葉300克酸筍100克泡辣椒3個假蔞3-4張
調料鹽5克生抽5克米酒10克蠔油5克白糖5克蒜瓣5個姜1塊油15克
做法
1準備好食材 道菜譜www.daocaipu.com。
2把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反覆搓洗乾淨。
3再把搓洗乾淨的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。
4將酸筍切成條狀，泡辣椒蒜瓣姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。
5鍋燒熱，倒油，然後把酸筍，辣椒蒜蓉薑末等下鍋炒香。
6倒入瀝干的牛百葉，保持大火快速翻炒。
7鹽生抽蠔油白糖混合在碗中，加入少許水澱粉調成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。
8最後大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。
小貼士
牛百葉一定要清洗乾淨，反覆用鹽或干澱粉搓洗是必須的。
搓洗乾淨的牛百葉最好還要浸泡一下，而且在水裡加少許米酒可以達到去腥的作用。
炒牛百葉一定要用旺火快炒，時間不宜太長，否則炒干了牛百葉的水份就會很柴。
所以調醬味汁時可以加一點點水澱粉，這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透，口感更好。
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