原料蜢子蝦醬花肉豆腐蔥姜蒜干紅辣椒
做法
1取適量蜢子蝦醬，用三倍左右的水稀釋；
2豆腐切塊，如加了鹽的熱水中煮至浮起，撈出瀝干水分；
3花肉切小丁，姜蒜且末，干紅辣椒和小蔥切碎；
4起油鍋，油熱後超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂；
5下入姜蒜末和干紅辣椒炒香；
6下入稀釋的蜢子蝦醬炒出鮮香味；
7下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一點點熱水，小火咕嘟；
8汁水大部分收盡，淋一點水澱粉，翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
小貼士
1蜢子蝦醬若是比較稀，就不用提前用水稀釋，我用的膏狀的，直接下鍋不易炒勻，所以要提前稀釋；
2蜢子蝦醬的鹹度足夠，無需再添加鹽；
3蜢子蝦醬有一種特有的鮮，無需再用味精或雞精類調味；
4蜢子蝦醬一定要先在油鍋了炒出鮮香味，再下主料，這樣才能充分發揮出蜢子蝦提鮮增香的作用。
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