原料雞蛋豆腐火腿香蔥料酒油鹽水澱粉
主料
做法
1.豆腐洗淨，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。
2.切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。
3.豆腐切均勻小丁。
4.鍋中放水，加少量鹽料酒，燒開。
5.下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味。
6.另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡，翻炒幾下，即可盛出備用。
7.雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩。
8.蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻。
9.香蔥切末火腿切丁。
10.鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味。
11.再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎。
12.等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾。
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