原料大個兒的干香菇20朵左右，香菜桿50g
其他蒜2-3瓣，蔥姜各1小勺，醋1小勺，鹽2克，糖一小勺，香油5ml，干澱粉適量
做法
1干香菇泡發後，用剪刀沿香菇邊緣剪成長條，香菜桿切段，蔥姜蒜切末備用
2香菇絲裹上干澱粉備用
3鍋內熱油，油溫7-8成熱的時候下入香菇絲炸至定型後撈出，待油溫再次升高至9成熱左右後復炸一次，炸至金黃後撈出瀝油備用
4鍋內留底油，倒入蔥姜蒜爆香
5下入炸好的香菇，沿鍋邊烹入一小勺醋後，加入鹽糖調味，撒入香菜翻炒均勻
6出鍋前滴入香油翻炒均勻製作完成
小貼士
**這道菜以香菇代替鱔絲，需要使用干香菇泡發製作
**香菇裹干澱粉的時候不要裹的過厚，薄薄的沾上一層即可
**香菇泡完水切絲前把水擠干，否則在炸的時候賤油
**定型炸制時注意控制油溫，過低時容易導致包裹澱粉脫落，過高又會導致水分流失較快，口感發柴
**最後翻炒是速度要快，湯汁裹勻後即可出鍋
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