主料長茄子兩根
輔料豬肉2兩
調料干黃醬 20克 黃豆醬油5克 糖5克 黃酒5克 蔥姜蒜適量
做法
1所有食材 道菜譜www.daocaipu.com，這道菜茄子最好用長茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛
2長茄子不去皮切成長條
3豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用
4坐熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油
58炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的干黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點就可以了，水開後下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可．
小貼士
長茄子要挑籽少的，不然炒的過程中容易變爛
豬肉稍微帶點肥的更香
黃醬一定要在熱油裡爆一下才會香，放一點醬油一是上色二是再提一下香氣
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