【主料】蓮菜一節
【配料】生薑末干辣椒花椒粒各適量
【調料】鹽半勺白醋兩勺半勺白糖食用油適量
【做法】
1陝西九眼蓮一節。
2橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。
3將蓮菜削皮洗淨，切成薄片。用開水稍汆，再用冷開水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
4取一個碗，將汆熟的蓮菜控干水分後放入其中。
5淋入適量白醋。
6調入一點鹽和白糖，將干辣椒圈和薑末碼在蓮菜上。
7然後鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦後，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜。
8取一個盤子倒扣在碗上，燜12分鐘，然後拌勻即可食用。
小貼士
1這有個小竅門，潑熱油後，最好蓋蓋子燜片刻，讓油的熱氣保持一會兒，讓蓮菜充分吸收熱油的香氣，味道更加醇厚。
2可以選擇自己家喜歡的醋，但白醋最佳，不會影響成菜色澤。
3藕片汆燙時間不要太久,在滾水中過幾秒鐘即可，以免不脆。
4蓮菜切片後，放一會兒就容易發黑，澱粉被氧化所致。切好的蓮菜不馬上炒的話，先浸泡在涼水中，隔絕氧氣就不會發黑了。
5糖醋比一般為12為宜。
6最後說特別關鍵的一點，熗蓮菜好吃，生薑干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生薑末尤其重要，類似「畫龍點睛」的效果，特別提味兒。不信您試試，少量生薑末和有生薑末的熗蓮菜，味道那絕對不一樣！
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