材料筍一棵，蒜子3粒，姜一小塊，油適量，糖適量，料酒3湯匙，生抽約3-4湯匙，蔥花少許
做法
1 買回來的新鮮竹筍直接從中間開一刀，可以把竹筍倒過來，筍尖朝下，用到在筍頭部往下切，把筍一分為二
2 一手扶著筍的頭部，另一隻手在筍尖處輕輕一扭，全部筍殼即全部脫落
3 剝好的竹筍，放入燒開的水中汆湯2分鐘左右，，這樣煮過的筍再切筍就不會碎，燜煮時候也不容易碎，生的筍切的時候嫩的部分很容易碎，或者在炒制的時候容易碎
3 撈出竹筍，入涼水泡涼，然後滾刀切不規則形，然後再焯水一分鐘，
4 備好蒜末和少許薑末，鍋裡熱油，爆香姜蒜，倒入筍煸炒1-2分鐘，待竹筍略變黃色時，開大火，沿著鍋邊濺入2湯匙左右的料酒，炒勻，然後放入一小勺糖，倒入生抽，蓋上蓋子燜一小會至收汁，撒入蔥花即可。
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