原料小白菜10棵 粉絲1小把 蝦皮1小把 蒜末1茶匙 薑末1/2 香蔥1根
調料剁椒2湯匙 干豆豉1茶匙 糖1/3茶匙 料酒2茶匙 米醋1茶匙 蠔油1茶匙 生抽1茶匙
做法
1將料酒倒入蝦皮中，浸泡5分鐘後，撈出蝦皮。
2粉絲放入涼水中浸泡20分鐘，變軟後撈出備用。
3鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入蒜末，薑末，炒香後，加入干豆豉，剁椒，用中火繼續煸炒1分鐘，然後放入蝦皮翻炒半分鐘盛出。
4將蠔油，生抽，糖，米醋放入容器中，調勻做成料汁。
5小白菜切掉根部，清洗乾淨後，放入開水鍋中焯燙半分鐘後撈出過冷水，擠干水份，切成5cm長的段。
6在盤子中鋪入粉絲，小白菜，將調好的料汁倒入，放入蒸鍋中，水開後，蒸4分鐘，關火。
7香蔥洗淨後切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最後燒少許熱油，澆在小白菜上即可。
小貼士
**干豆豉比濕豆豉要香，如果能買到，最好用干豆豉，煸豆豉時一定用小火，否則容易糊鍋。
**蝦皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。
**焯燙小白菜時，可以滴入幾滴油和少許的鹽，這樣能保證小白菜的顏色翠綠。
**粉絲一定要用涼水中，開水泡很容易泡糟。
**淋完汁後蒸4分鐘，會讓湯汁能好的被粉絲吸收，也會讓這道菜的味道更濃郁。如果覺得麻煩，焯燙白菜前，先把粉絲燙熟，然後再焯燙小白菜，最後把粉絲，菜放在一起，直接淋汁攪拌葉可以。
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