豆瓣醬炒豇豆
食材 道菜譜www.daocaipu.com豇豆300克豆瓣醬30克
調料油10克
做法
準備好食材 道菜譜www.daocaipu.com，豆角摘去兩頭的尖蒂，撕去硬絲，摘成5厘米長的段，洗淨，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝干備用。
鍋燒熱，倒入油，把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色，可以調成中小火，注意防止濺油。
然後倒入一大碗清水，以沒過豆角為準，蓋上鍋蓋，保持中小火煮7-8分鐘左右。
揭開鍋蓋，看到豆角已經變軟，水也收得差不多了，就倒入準備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
小貼士
熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。
高湯煮豆角會風味會更佳，如果沒有高湯用清水也可以，注意水量以沒過豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發生中毒。
放入豆瓣醬時，鍋裡盡量留一定量的湯汁，可以更好地令豆角入味，又不會粘鍋。
豆瓣醬本身經過釀造後，很鹹，炒豆角的時候不需要放鹽了。
特別提示想要炒出來的豆角保持翠綠的色澤，一次必須放足湯或水來燜煮，蓋上鍋蓋後保持中火燜煮7-8分鐘，一定不能把鍋蓋揭開，因為反覆揭鍋就會讓豆角變黃了，這是我娘教我煮豆角的小技巧，現在和你分享
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