用料
嫩芹菜1把
香干2塊
紅椒1/2個
花椒1大勺
鹽適量
糖少許
做法
1嫩芹洗淨切成段，香干對半剖開切成細條，紅椒切成絲備用。
2把芹菜下入開水鍋中汆燙，下鍋後只需燙三五秒鐘即可撈起，不必等水再開，撈出後馬上用水沖涼。
3鍋內放油，煸香花椒，將煸出香味的花椒撈出，然後下入香干煸炒至微黃。
4倒入焯好水的芹菜和紅椒用大火翻炒，放入少許鹽和糖，快速翻炒均勻便可出鍋。
小貼士
1芹菜快速焯水後過涼再炒，可最大限度的保持芹菜的營養成分，口感更脆嫩。
2下入芹菜之後一定要旺火快炒，才能使維生素流失的量降低到最低，這樣炒出的菜既營養又美觀。
3這道菜沒有用太多的調味料，比較清淡，香干本身就有鹹香味，放一點點白糖，除了可以給菜提鮮，也能幫助去除芹菜輕微的澀味。
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