用料
花菜1/2顆
五花肉1小塊
朝天椒5個
大蒜5瓣
蒜苗2棵
香辣醬1大勺
料酒少許
淡色鮮醬油1大勺
糖少許
胡椒粉少許
做法
1花菜提前浸泡，洗淨，掰成小朵，鍋中加水燒開後，放1小勺鹽，將花菜放入汆燙2分鐘後撈出。
2五花肉切成薄片備用。
3蒜苗切段，大蒜頭切成片，朝天椒切小段備用。
4鍋內倒油燒熱，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。
5下入大蒜辣椒香辣醬煸炒出香味，再烹入少許料酒翻炒均勻
6加入汆燙過的花菜翻炒幾下，加入醬油糖胡椒粉開大火翻炒收汁。
7最後加入蒜苗翻炒幾下，斷生就可以出鍋。
小貼士
1這道菜最好選用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉時火不要太大，否則很容易焦。
2花菜事先汆燙過，煸炒時不用太久，出香味後即可放調料，隨即要開大火收汁，喜歡脆點口感的，大火稍微收一下即可出鍋，反之則多煮一會。
3干鍋花菜的一個重要口感就是辣，可以根據自己喜歡的辣度增減朝天椒的用量。
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