主料土豆

調料鹽 蔥 蒜 干辣椒 花椒

做法

1主要食材 道菜譜www.daocaipu.com，土豆分兩種，一種面些，一種脆些，炒土豆絲盡量用脆些的，不知道如何區分買的時候問問賣土豆的，他如果說他也不知道，你就問問土豆。。。。。。

2蔥姜切小末，辣椒五六個，花椒十幾粒

3我在家裡一般不切土豆絲，用最原始的木擦子去擦，雖然有人說切出來的比擦出來的好吃，但是我沒太吃出來，可能嘴不夠叼吧，土豆絲用水淘洗幾遍，洗去多餘澱粉，然後泡上

4坐鍋水，開了後把土豆絲放進去焯十五秒左右，記住，土豆絲放進去後不要等水開，那樣就爛了，然後把水潷乾淨，

5和6鍋坐油，不用等油熱，先放花椒炸，等油到八九成時，扔辣椒進去，顏色立刻就會變深，不過別糊了，這個時候趕緊放土豆絲和蔥蒜一起狂炒二十幾秒鐘，期間放鹽炒勻就成了

小貼士

土豆焯一遍水再炒有幾個好處一是家裡火小鍋小，焯過水的土豆絲不會像生土豆絲那樣一下鍋讓鍋很快變涼，這個是最大的好處，而且縮短了炒制時間，不容易粘鍋。二是焯水時土豆絲受熱均勻，炒完後成品比較一致。三是另一個縮短炒制時間的好處是讓辣椒花椒的味道比較濃郁，因為炒時間長了味道就會跑掉很多。

炒這個菜油溫一定要高些，這樣才叫熗炒，不然味道出不來

這個菜可以適當放一些味精，因為口味確實比較淡，我一般是不放，不過有些味道比較單一而且比較素的菜偶爾會放一些，這個就是其一。

炒土豆的時候可以把鹽和味精還有蔥姜和焯好的土豆絲放在一起，然後同時下鍋炒，這樣會更快，味道更均衡，更濃郁，快炒快收，喜歡吃醬油的也可以放一些醬油炒

最後給大家幾個土豆絲的炒法，是我平時經常做的

醋溜土豆絲坐油到八成熱，下一點蔥蒜，然後下土豆絲後立即放一些醋然後再炒，這樣醋香被牢牢的鎖定在土豆絲上，然後放鹽，或者也可以放醬油，最後出鍋的時候再放一些醋就行了，因為醋在炒的過程中酸味會變淡，所以最後還要放一次醋

尖椒土豆絲焯土豆絲的時候把尖椒絲一起扔進開水裡，打散然後撈出來，這樣尖椒的味道已經和土豆混在一起了，個人感覺比在油裡先煸炒尖椒絲，然後再下土豆來的好．

原味土豆絲這個就是最懶人的方法，不過也是減肥人士最不喜歡的方法，土豆絲弄完後不用水洗，不用水焯，直接鍋裡放蔥蒜炒，缺點是用不粘鍋可能也會粘，澱粉太多，優點是炒出來爛乎乎的，不過味道出奇的好吃，大家可以試試．