【原材料】
** 番茄4個調好的豬肉餡100克蝦仁肉餡50克小蔥2根姜2克雞蛋1個。
【調味料】
** a料麵粉30克澱粉30克水50ml植物油300ml。
** b料植物油1小勺番茄沙司3大勺白醋1小勺糖2大勺鹽少量高湯200ml雞精水澱粉。
【做法】
圖1將蝦仁肉餡剁細碎些。
圖2與豬肉餡一起攪拌均勻待用。
圖3將番茄橫向切成連刀片，每兩片連在一起。
圖4在內部夾些肉餡後合在一起。
圖5取淨碗，將植物油外的a料和雞蛋混合在一起，製成面漿。另外取小盤，倒些生粉在裡面。
圖6將番茄夾均勻裹一層生粉，再入面漿內掛上糊。
圖7鍋入油燒四五成熱，入番茄夾炸製表面金黃後撈出。
圖8蔥姜切細段。
圖9炒鍋入b料油，炒香蔥姜後棄之。
圖10加入番茄沙司白醋糖鹽高湯雞精煮一會兒。
圖11加入番茄夾後輕輕翻動，讓番茄夾裹上湯汁。
圖12倒入水澱粉，中火輕炒後即可出鍋。
【小貼士】
** 番茄要選擇大小一致的比較圓的，另外不要太熟太軟的番茄，成熟度差不多就行了。番茄軟了成形的效果就差一些了。
** 肉餡的調法同一般餃子餡的調法是一樣的，沒有什麼特別的。如果不會調，可以參考蛋餃餡的調法。
** 番茄夾炸好後入鍋中不宜久炒，也不宜久煮或翻動過勤，否則有可能會破。如果實在掌握不好，可以把炸好的番茄夾直接碼放在盤中，把做好的糖醋汁直接淋上去也是可以的。
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