材料白豆乾10片，新鮮紅椒1顆，小蔥2根，大蒜3瓣
滷水香料八角2顆，香葉1片，桔皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙
澆蓋調料鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙
做法
1將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒香蔥大蒜剁碎備用
2平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
3煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色。
4把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香。
5加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味。
6加蓋大火煮開後，轉小火燜制，直至水份完全收干。將豆腐盛出備用。
7炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒製1分鐘即可。
8將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐乾上即可。
小貼士
1白豆乾容易變質，在購買前要聞一下是否有餿味，如果有酸味的話就不要買了。
2在豆乾上割花刀更容易入味，割的時侯不要切斷了。
3鹵豆乾時不用加很多水，蓋過豆乾即可，收汁的時侯很快，一定要在火邊看顧著。
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