原料
白菜2顆梨1個蘋果1個白蘿蔔半根大蒜1頭姜1塊蝦醬1大勺魚露1大勺糯米粉35克鹽糖和清水各適量
做法
1大白菜撕去表面的幾層，兩刀四塊，在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽，醃製一天一夜後，殺出水分，用清水漂洗一下，攥干
2白蘿蔔蘋果梨分別擦成細末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用，用350克清水溶解35克糯米粉，開火小火慢慢熬煮，直到糯米水變成微稠漿糊狀關火
3糯米漿稍涼後加入辣椒面，加入擦好的蘿蔔蘋果梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露，加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最後攪拌均勻即可
4醃好的白菜上均勻塗抹制好的辣椒醬，上面覆蓋保鮮膜或盆子，發酵一周即可
小貼士
1各家做辣白菜的材料都不同，我們習慣加入梨，不喜歡加胡蘿蔔洋蔥和白芝麻什麼的
2我用的辣椒面是網購的，專門做韓式辣椒醬或泡菜的，顏色很紅但是沒有多少辣味
3糯米漿的作用是為了更好溶解辣椒粉增加辣白菜的風味，加快發酵等，如果圖省事可以用大米粥來代替
4 做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但發酵一周後味道更好
5做辣白菜沒有什麼難度，但要注意這個和中式泡菜是一樣的，所有的容器和操作過程中不能沾油，否則很容易就壞掉，不利於保存
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