【原材料】
** 扁豆300克五花肉2小條蒜5-6瓣紅椒1個干辣椒隨意豆豉隨意。
【調味料】
** 豬油1-2大勺生抽1大勺料酒1小勺蒜蓉辣椒醬1大勺糖1小勺鹽雞精。
【做法】
圖1將扁豆撕掉兩邊的經，再去兩頭的蒂。
圖2將扁豆洗淨，入開水鍋中焯制半分鐘到一分鐘撈出。
圖3五花肉切片。
圖4將蒜切粒，紅椒切段，干紅椒也切段。
圖5鍋入豬油，下入五花肉小火炒制，把五花肉的肥肉部分炒得微黃，析出一部分油脂。
圖6加入蒜粒和干紅椒炒香。
圖7加入其它調味料和扁豆翻炒2-3分鐘的樣子，使其炒入味。
圖8快出鍋前加入豆豉和紅椒段。
圖9翻炒1分鐘左右，加入雞精即可出鍋。
【小貼士】
** 去除土腥的第一步一定要撕掉其兩邊的經絡，這樣吃起來口感更好。經絡不好咬，味道也不好。第二步最好用開水焯制一下，這樣也可以去掉一部分土腥氣。第三步一定要用動物油，比如豬油或帶點肥的五花肉來炒制，動物油脂的干香味道會很好的同扁豆融合，就不會有土腥氣了。
** 五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分，這樣吃起來食材 道菜譜www.daocaipu.com整體口感才會增加干香氣。
** 「白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛頭昏噁心嘔吐等中毒反應。」所以大家一定要注意這點，寧可多炒幾分鐘。
** 干煸的菜式最好不要放水，油適當放多點煸炒，突出干香的主味。
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