材料
紫色長茄子2個，切成小丁的豬肉碎適量
調料
油拌飯醬生抽生粉鹽蔥
做法
1茄子清洗乾淨外皮，切成3段，每段再豎切成6條，放進淡鹽水中浸泡15分鐘；
2茄子撈出瀝干水分，粘上生粉；
3平底鍋放入比炒菜稍多一點的油，燒熱，排入茄條，中小火煎；
4感覺茄條軟身後，翻面，同樣煎至軟身即可盛出待用；
5重新熱油鍋，放入拍扁的蔥頭，煸炒出香味；
6倒入豬肉碎，煸炒至半熟；
7加入適量的拌飯醬；
8加入適量的生抽翻炒均勻；
9加入煎過的茄條，淋上3湯匙的清水，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘；
10開蓋，撒上蔥花，試味，不夠鹹的可以放少許鹽或生抽即可。
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