原料
茄子郫縣辣豆瓣蔥姜蒜水澱粉
魚香汁醬油一勺醋兩勺白糖兩勺清水適量，薑末少許，蒜末少許
【茄子的處理】
1買長茄子，洗淨。
2用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
3反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。
4將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
5將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
6兩面煎軟，即可取出。
【材料準備工作】
1蔥切碎，姜蒜切末。
2郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。
3一勺生抽兩勺醋兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末蒜末。
4調少許水澱粉。
【烹調】
1平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。
2放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
3放入茄子。
4倒入魚香汁。
5倒入水澱粉。
6湯汁熬煮至粘稠，關火即可。
小貼士
1茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。
2如果不想如此處理茄子，可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。
3魚香汁提前處理，做起來簡單方便。
4水澱粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。
5魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。
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